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Vive La Bio Des Fêtes, menu sans gluten, sans lactose

Découvrez nos menus de fêtes pour tous

Sur la Route des épices, pour les intolérants au lactose, aux fruits à coque ou au gluten

Ce n'est pas parce qu'on doit proscrire certains aliments qu'on doit pour autant faire plat à part ! Voici un menu de fête sans gluten, sans produits laitiers et sans fruits à coque qui ravira vos papilles tout comme les estomacs les plus sensibles !

 

* Entrée * Velouté de courge & marrons et son pain d'épices

* Plat * Lotte citronnée & mousse de poireaux

* Dessert * Poires aux épices & granité de poire aux marrons glacés

 

 

* Entrée * Velouté de courge & marrons et son pain d'épices

Ingrédients

Pour 6 personnes

Velouté

  • 1 kg de courge
  • 1 oignon
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 50 g de graines de courge
  • 12 marrons aux naturel

Pain d’épices

  • 1 kg de courge
  • 1 oignon
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 50 g de graines de courge

Recette

Préparation du pain d’épices

  1. Préchauffez votre four à 180°C ;
  2. Chauffez l'eau dans une casserole et ajoutez le miel, une fois l'eau chaude pour le dissoudre.  Mélangez ;
  3. Mélangez les farines de riz et de sarrasin, avec le bicarbonate et les épices dans un saladier. Ajoutez ensuite doucement le mélange d'eau et de miel tout en mélangeant pour obtenir une pâte sans grumeaux ;
  4. Versez le tout dans un moule. Baissez le four à 150°C et laissez cuire 40 minutes. La cuisson est à surveiller et la pointe d'un couteau ou cure-dent doit ressortir sèche.

Préparation du velouté

  1. Dans une cocotte, faire suer l’oignon émincé avec l’huile ;
  2. Ajoutez la courge coupée en morceaux et complétez avec de l’eau à hauteur. Ajoutez le bouillon et la muscade. Faites cuire 20 min à couvert, mixez, salez et poivrez ;
  3. Emiettez grossièrement les marrons ;
  4. Servez le velouté dans un bol, parsemez de graines de courges grillées et de marrons. Passez rapidement 3 tranches de pain d’épices au four, coupez-les en 2 et servez les avec le velouté.

 

* Plat * Lotte citronnée & mousse de poireaux

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 morceaux de lotte (darne)
  • 1.5 kg de poireaux
  • 20 cl de crème de riz
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 citron
  • noix de muscade, sel, poivre

Recette

  1. Pour la mousse : faire revenir les poireaux coupés en tronçons dans 2 c à s d’huile. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Après environ 20 min, mixez et ajoutez la crème. Gardez au chaud ;
  2. Prélevez des copeaux de citron. Dans un poêle, faites chauffer le reste d’huile et revenir la lotte quelques minutes. Ajoutez les copeaux de citron et terminez la cuisson. Salez, poivrez ;
  3. Servez aussitôt sur la mousse de poireaux, ajoutez un filet de citron et décorez de zestes de citron.

 

* Dessert * Poires aux épices & granité de poire aux marrons glacés

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

Poires aux épices

  • 4 belles poires
  • 1 c à s de gingembre râpé
  • 1 c à s de baies roses
  • 2 citrons verts
  • 75 g de sucre roux

Granité

  • 4 poires
  • éclats de cannelle en bâton
  • 4 clous de girofle
  • 2 étoiles de badiane
  • eau-de-vie de poire
  • 8 marrons glacés

Recette

Préparation des poires

  1. Mettre les poires épluchées dans une casserole, recouvrir d’eau ;
  2. Ajoutez le zeste d’1 citron, le jus des 2 citrons, le gingembre, les baies roses et le sucre. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 min ;
  3. Sortez les poires et faites réduire le jus afin d’obtenir un sirop (environ 10 min). Laissez refroidir.

Préparation du granité

  1. Pelez les poires, retirez le cœur et émincez-les ;
  2. Faites cuire les fruits dans une casserole à fond épais avec un peu d’eau dans laquelle vous aurez rajouté les épices jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Démarrez sur feu vif, puis baissez, couvrez et laissez cuire ;
  3. Égouttez les poires et mixez-les. Réservez les épices. Faites prendre ce coulis en granité 1 h 30 au congélateur dans un bac en brisant les paillettes, deux, voire trois fois, en cours de refroidissement, pour qu’elles n’atteignent pas le stade de glace ;
  4. Répartissez dans des coupes ou des verrines ;
  5. Arrosez d’un peu d’eau-de-vie de poire, décorez avec les épices de cuisson. Surmontez chaque coupe d’un marron glacé. Servez très frais. 
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